Hoy martes os traemos una receta muy sana y sabrosa, pues la carne de conejo es una de las carnes menos grasientas que podéis encontrar y que cuenta con un sabor único y realmente espectacular. Y, sí además, lo complementamos con aceitunas y alcaparras de La Reina del Verdeo, pues nos queda un plato… ¡Espectacular!
Vamos allá, y empezamos reuniendo los ingredientes. Necesitamos:
- 1 conejo entero.
- 1 vaso de caldo de carne casero
- 8-10 aceitunas verdes deshuesadas
- 8-10 aceitunas negras deshuesadas
- 8-10 alcaparras
- 4-5 piñones
- 2 dientes de ajo
- 1 lata de tomate natural
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 pastilla de caldo de pollo
- 1 rama de tomillo y otra de romero
- 1 limón exprimido
- Aceite de oliva, pimienta y sal
¿Lo tenéis todo? Pues nos ponemos el delantal y empezamos a cocinar:
Primero, empezaremos cortando el conejo en trozos de unos 2-3 centímetros y sazonando con pimienta, para después, en un bol, pelar y cortar los ajos, el tomillo y el romero, las alcaparras, los piñones y las aceitunas deshuesadas (negras y verdes).
A continuación, calentaremos aceite de oliva (3-4 cucharadas) en una cacerola y añadiremos los dientes de ajo, para cuando estén bien dorados, añadir el vino y cuando se evapore, el tomate natural con la pastilla de caldo de pollo y todo el batiburrillo de ingredientes del bol.
Por último, regaremos con el zumo de limón y el vaso de caldo y coceremos a fuego medio durante 45 minutos.
