Aceitunas de Arahal. Primer productor mundial de Aceitunas Manzanilla.
Bienvenidos a Aceitunas La Reina del Verdeo
Nuestra empresa es tradición y cultura del olivar, es afán de superación, es lucha por la calidad, es pasión por un producto milenario que ha sustentado durante siglos a miles de familias de los países mediterráneos.
Esta empresa tiene un origen familiar. Ahora está a cargo de Manuel García y María José Sánchez. La sede se encuentra en una nave ubicada en el polígono industrial Huertordoñez de Arahal, un pueblo sevillano olivarero, cuna de la aceituna de mesa.
El Valor del Verdeo
Procedemos de una familia acostumbrada a pisar por terrones y salmuera. Que ha vivido entre bocoyes y clasificado. Por eso conocemos este producto, porque nuestra trayectoria empezó cuando llegamos al mundo, es lo que tiene nacer en una familia olivarera, te condiciona, en nuestro caso para seguir creciendo.
Nuestra gerente y alma del equipo, María José Sánchez, quería que su propia marca resaltara el valor del verdeo, la palabra reina se le antojaba hasta pedante. Pero cinco años después de llevar este nombre por supermercados, bares y tiendas de productos gourmet, ha descubierto que La Reina del Verdeo es todo en uno.
El sueño de nuestra familia era crear una empresa innovadora en el sector andaluz. Una visita a las instalaciones darán cuenta del camino recorrido. María José fue los primeros años de la mano de sus padres, ahora es ella la que empuja al resto de su propia familia a eventos, tiendas, feria y a todo lugar que suponga promoción para la cultura del olivar.
Pioneros en la Calidad
Cada uno de los componentes de nuestra familia sabe lo que es embarrararse en el campo y el trabajo duro, por eso no dejamos de tener los pies en el suelo. Ahora toca conseguir que la aceituna, la de calidad, esté presente en el mercado con su propia distinción. Por eso hemos sido la primera empresa envasadora de Arahal en inscribirse en la Asociación de Indicación Geográfica Protegida de la Manzanilla y Gordal Sevillana.
En la actualidad vendemos en distintos puntos de Andalucía y de nuestros almacenes sale aceituna para varios países de Europa, hasta llegar a Finlandia. En nuestra fábrica de Arahal se envasa según las necesidades para que la aceituna llegue al consumidor en todas sus variedades y aliños. Para estos aliños, empleamos productos de primera calidad, como el vinagre de Montilla Moriles y las especias de producción nacional.
Cuidar el producto es nuestra máxima responsabilidad, por eso ahora empleamos parte de nuestro tiempo en implantar la ISO que garantizará la calidad y seguridad alimentaria de la producción.
Pretendemos que esta web sea una ventana al mundo. Por eso estamos a tu disposición para cualquier pregunta. Sigue navegando por esta página para conocer su procedencia de la aceituna, cuáles son sus cualidades y el futuro.
La mejor forma de solventar las dudas es preguntando
Estamos aquí para ayudarte, escríbenos y te contestaremos lo antes posible.
Esa “nata” o capa blanquecina superficial es debida al crecimiento de levaduras superficiales, no son microorganismos patógenos pero que, sin embargo, suelen consumir la acidez de las salmueras con lo cual se eleva el PH del medio y puede dar lugar al crecimiento de otros que sí podrían ser patógenos. Es decir, la presencia de estas levaduras superficiales no tiene ningún problema desde el punto de vista sanitario pero sí a largo plazo para la estabilidad del producto. Como necesitan oxígeno, cuando los recipientes están cerrados con líquido no suelen crecer, lo puedes detectar en recipientes mal cerrados o con mucho aire interior. También aparece cuando ya abres el recipiente y sacas las aceitunas, aunque hayas cerrado después, ya has aireado por lo que pueden crecer las levaduras superficiales. Por ello, si abres un recipiente con un formato de gran tamaño y, aunque dejes el recipiente en el frigorífico, después de unos días, suele aparecer esta capa de levaduras superficiales. La forma industrial de evitarlo es mediante la adición de sorbato potásico aunque este aditivo, dependiendo de las condiciones de almacenamiento y con el tiempo, puede desaparecer del medio.
¿Qué son las aceitunas negras?
Las aceitunas negras suelen ser de la variedad hojiblancas y cacereñas que se recogen en verde y se somete a un proceso de oxidación para cambiar el color. Este proceso hace posible que la aceituna cambie el color pero manteniendo la piel tersa, aunque según los expertos, pierden el sabor auténtico del fruto del olivo.
Hay una variedad de aceituna negra, conocida como “prietas” y típicas de Arahal, que es aquella que madura en el olivo, es el eslabón perdido entre el fruto y el aceite de oliva. Es un producto casi residual que ha comenzado hace poco a comercializarse pero que se ha comido toda la vida en las casas de los agricultores. La aceituna prieta se recoge al final de la campaña, cuando está a punto de caerse y, por un proceso de secado con sal, acaba con un aspecto parecido a una pasa. Esta aceituna también se aliña de forma artesanal con un conjunto de especias, pimiento choricero y ajo.
¿Cuándo se recogen las aceitunas?
El verdeo comienza en septiembre pero dependen también de la meteorología de cada campaña. Si llueve suficiente en primavera y el verano no es excesivamente duro en altas temperaturas, el verdeo comenzará a mediados de septiembre. Si no es así, puede retrasarse la recolección hasta finales de ese mes, incluso hasta octubre porque la aceituna no haya llegado al grado de maduración requerida para su recolección.
¿Cómo quitar el amargor a las aceitunas?
Quitar el amargor a las aceitunas depende de la variedad, del grado de madurez y de las condiciones climatológicas. Las aceitunas manzanillas y gordales están listas para comer cociéndolas en sosa caústica. El tiempo de cocción va de 7 a 11 horas teniendo en cuenta los factores antes indicados. Se sabe el punto justo de cocción realizando un corte a una aceituna y comprobando si ha llegado a dos terceras partes de la carne.
¿Qué diferencian a las aceitunas partidas?
Las aceitunas partidas no es más que una de las formas de preparación. Generalmente, cuando una variedad de aceitunas se parte, su proceso de elaboración incluye echarlas en agua de una semana a diez días, va a depender de su grado de madurez o del gusto del comensal. Después de partirlas, se preparan con aliños diferentes, la mayoría llevan productos naturales como ajos, laurel, tomillo, zanahoria, pimiento verde y rojo, pepinillos, incluso col.
¿Las aceitunas engordan?
Las aceitunas no engordan, lo que engorda es el exceso de calorías en la dieta. Se trata de un producto sano que puede sustituir otros alimentos y que aportarán un extra de energía y no repercutirán en el peso. Los expertos apuntan que la cantidad diaria recomendada sería de 7 aceitunas al día, que aportarían unas 37 kcal. En el blog tenemos un artículo dónde puedes ver todas las propiedades alimenticias de la aceituna.
¿Cómo aliñar aceitunas?
Depende de la variedad. Las que se recogen en verde hay que echarlas en sosa caústica para quitarle el amargor, es el caso de las aceitunas manzanillas y la gordal. Hay otras variedades como las dulzales que se echan en agua, de una semana a diez días, cambiándosela a diario hasta que estén buenas. También las gordales se pueden poner en su punto con agua después de partirlas o sajarlas, lo que forma parte de la tradición. Pero lo que es seguro, es que todas las variedades al final se echan en salmuera (un preparado proporcional de agua y sal) para su conservación. Los aliños se realizan conforme se van a consumir, porque una vez están aliñadas, la fecha de caducidad se reduce. Si quieres saber como aliñamos nuestras aceitunas puedes consultarlo en nuestro blog.
¿Cúantas variedades de aceitunas existen?
Hay más de 260 variedades de aceitunas, aunque no todas se comercializan como aceituna de mesa. España es el principal productor mundial de aceite y aceituna de mesa pero no es el único, la tradición olivícola se extienden por todo el área mediterránea, en países como Italia, Palestina, Turquía, Francia, Grecia o Israel. Puedes encontrar más información sobre las variedades de las aceitunas en nuestro blog.
Preguntas Frecuentes sobre Aceitunas
Recibimos muchas preguntas sobre el mundo de las aceitunas. Queremos dar respuesta a todas aquellas inquietudes que puedan satisfacer la curiosidad de nuestros compradores. Nos gustaría compartir con los aficionados a la aceitunas cosas tan simples y complejas al mismo tiempo como aliñar aceitunas, explicar cuantas variedades de aceitunas existen o saber cúando y cómo se recogen las aceitunas.
Somos una empresa familiar, que empezó y se crió entre olivares, y siempre que recibimos una visita, encontramos las mismas inquietudes, que son fáciles de resolver si has tenido la suerte de criarte entre este mar verde. Por eso esta sección da una perspectiva importante del mundo de la aceituna.
Las Aceitunas Manzanillas que llenan las mesas por el mundo
“Y es que un producto artesano y natural como la aceituna arahalense está siendo fuera de España, a pequeña escala, el atractivo principal para negocios como el de Ángel Silva Solís, un sevillano que vive en Finlandia, exactamente en la localidad de Kuopion, donde tiene una tienda de productos españoles.”
ABC de Sevilla – 09/07/2019
La Reina del Verdeo se convierte en una marca viajera
“Nada mejor para saber de un producto que conocerlo por medio de una empresa familiar. Porque aprendes de su calidad, textura, vías de comercialización, como aprendes a hablar, por inercia. La marca Aceitunas La Reina del Verdeo en estos días ha promocionado su producto en la feria más importante del sector y una de las más importantes de Europa.”
Aionsur.com – 19/04/2018
Nueva incorporación a la IGP de Manzanilla y Gordal de Sevilla
La Reina del Verdeo, es una pequeña empresa familiar situada en el municipio sevillano de Arahal./Foto: IGP de Manzanilla y Gordal de Sevilla. Las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) de las aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla de la marca sevillana “La Reina del Verdeo”, fueron presentadas en la tarde de ayer, en un acto organizado por el Ayuntamiento de Arahal, El Consejo Regulador y la empresa, Manuel García García.
igpmanzanillaygordaldesevilla.org – 10/06/2021
La Reina del Verdeo, cuarta envasadora en lanzar sus aceitunas amparadas por las IGP Manzanilla y Gordal de Sevilla
Según explican desde el Consejo Regulador de la IGP, La Reina del Verdeo es ya la cuarta envasadora en un año, en lanzar al mercado su gama de productos amparados bajo las indicaciones geográficas. “Esta pequeña empresa familiar situada en el municipio sevillano de Arahal y con una larga trayectoria en el sector de aceituna de mesa, está apostando por la diferenciación de sus productos, luchando día día por devolver el prestigio y la reputación que siempre han tenido las aceitunas sevillanas”, manifiestan.
cosasdecome.es – 10/06/2021
La Reina del Verdeo» lanza al mercado sus primeras aceitunas con IGP
En dicho acto, la Sra. Delegada de Agricultura, Ganadería y Pesca, Dª Mª Isabel Solis, el Alcalde de Arahal, D. Miguel Ángel Márquez, el presidente del Consejo Regulador D. Juan Luis Oropesa y la gerente de la empresa sevillana de aceituna de mesa de la marca La Reina del Verdeo, Dª. Mª José Sánchez, han dado a conocer a los asistentes, las características y valores añadidos que poseen las aceitunas sevillanas Manzanilla y Gordal que portan estos distintivos de Calidad Diferenciada (IGP) y la garantía de origen que ofrecen al consumidor.
abc.es – 10/06/2021
Presentación IGP de Aceitunas Manzanillas y Gordal de la Reina del Verdeo
