Seguro que muchos sabéis de que va esto, a muchos incluso os parecerá una pregunta irrisoria porque convivís desde el mismo nacimiento con ello, pero también es cierto que otros muchos no sabréis en realidad que es el verdeo, en qué consiste, cuando y porque se lleva a cabo… Igual que nosotros no sabemos nada acerca de la elaboración de la sidra asturiana o de por ejemplo, los quesos manchegos, hoy queremos acercar un poco más a nuestros lectores que es el verdeo. Allá vamos:
¿Que se conoce como “el verdeo”?
Conceptualmente, podemos decir que el verdeo es una tradición milenaria que consiste en la recogida de la aceituna verde (de ahí su nombre), que se lleva a cabo en los meses de septiembre, octubre y noviembre y que posteriormente se utiliza para convertirla en aceituna de mesa.
¿Cómo se lleva a cabo?
Tradicionalmente, la recogida de la aceituna de verdeo se hacía a mano, mediante la técnica del “ordeño” del olivo, que hoy se complementa en ocasiones con maquinaria como los denominados vibradores. En esta labor, es importante golpear de forma lateral y hacia abajo las ramas para causar el menor daño posible al árbol. En definitiva, sea como sea la recogida, es muy importante no dañar la aceituna, pues en su mayoría se destina a la creación de aceitunas de mesa de gran calidad.
¿Que obtenemos?
Aceitunas de diferentes calidades, calibres y variedades, las cuáles se seleccionan en las diferentes empresas de creación de aceitunas.
